Strufail dubh geimhridh na hIodáile nó na hAstráile nó na Sile
gusto
Na strufail de Perigord athraíonn siad go forleathan i méid agus cruth, agus beidh cuma uathúil ag gach truffle. De ghnáth múnlaítear na beacáin ó chlocha sa talamh agus de ghnáth sroicheann siad suas le deich ceintiméadar ar trastomhas le taobh amuigh cruinn, cnapánach, lomchosach. Athraíonn dath dromchla na srón ó dhubh-donn go donn dorcha go liath-dubh agus tá sé uigeach, clúdaithe le go leor bumps beaga, bumps agus scoilteáin. Faoin dromchla, tá an flesh spúinseach, dubh agus réidh, marmair le veins bán. Tá aroma pungent, musky ag strufail Perigord atá cosúil le meascán de garlic, tearcfhás, cnónna agus cócó. Tá blas láidir, milis, blasta agus créiteach ar an bhfeoil strufal le nótaí de phiobar, muisiriún, miontas agus cnónna coill.
Séasúir
Na strufail de Perigord tá siad ar fáil sa gheimhreadh go luath san earrach.
Fíricí reatha
Is muisiriún fíor-annamh a bhaineann leis an teaghlach Tubeeraceae iad strufail Perigord, a rangaítear go luibheolaíoch mar Tuber melanosporum. Tá strufail dhubh dúchasach do Dheisceart na hEorpa, tá siad ag fás go nádúrtha leis na mílte bliain agus faightear iad faoin talamh go príomha in aice le fréamhacha na darach agus an choill, uaireanta in aice le crainn beithe, poibleog agus castáin i bhforaoisí roghnaithe. Tógann sé blianta le forbairt iomlán a dhéanamh ar strufail Perigord agus níl siad oiriúnach ach do réigiúin mheasartha a bhfuil terroir ar leith acu. I bhforaoisí, ní féidir beacáin inite a bhrath go héasca os cionn na talún, ach nuair a bhaintear iad ón domhan, iompraíonn siad boladh láidir dothuigthe agus cuireann siad blasanna saibhir cré i miasa cócaireachta. Meastar go bhfuil strufail Perigord ar cheann de na blasanna is fearr agus is sofaisticiúla a úsáideann príomhchócaire. Níl fáil go forleathan ar strufail, rud a chuireann lena nádúr luxurious agus eisiach, agus cuireann an muisiriún blas umami cré-iomlán atá oiriúnach do raon leathan ullmhóidí uachtar, saibhir agus croíúla. Tugtar strufail Perigord ar fud na hEorpa freisin mar strufail dhubha geimhridh, strufail dhubha Fhrancacha, strufail Norcia agus strufail dhubha diamanta agus díoltar iad i gcainníochtaí teoranta ar fud an domhain.
Luach cothaithe
Is foinse frithocsaídeoirí iad strufail Perigord a chabhraíonn leis an gcomhlacht a chosaint ó dhamáiste ceallacha agus tá vitimín C iontu chun an córas imdhíonachta a neartú agus athlasadh a laghdú. Soláthraíonn strufail snáithín, cailciam, fosfar, iarann, mangainéis agus maignéisiam.
iarratais
Is fearr strufail Perigord a úsáid go gann in iarratais amh nó beagán téite, de ghnáth bearrtha, grátáilte, calógach nó slisnithe go tanaí. Comhlánaíonn blas umami agus aroma strufail miasa le saillte, eilimintí saibhir, anlainn bunaithe ar fhíon nó uachtar, olaí agus comhábhair neodracha amhail prátaí, rís agus pasta. Ní mór strufail a ghlanadh roimh úsáid agus moltar an dromchla a scuabadh nó a sciúradh seachas a bheith ag sruthlú faoi uisce mar go n-éireoidh le taise an fungas lobhadh. Nuair a bhíonn siad glanta, is féidir strufail Perigord a mhionghearradh úr mar bharrchríoch ar pastas, ar fheoil rósta, ar anraithí agus ar uibheacha, nó is féidir iad a slisnithe go tanaí faoi chraiceann éanlaith chlóis nó turcaí agus iad a chócaráil chun blas créiteach a thabhairt dóibh. Is féidir strufail Perigord a mhúscailt in anlainn freisin chun blas breise a fháil, iad a fhilleadh in im, iad a chócaráil le siúcra agus a reoite in uachtar reoite nó iad a insileadh in olaí agus mil. Sa Fhrainc, déantar strufail Perigord calógacha a dhousadh in im agus salann agus déantar iad a sheirbheáil ar arán úr mar ghoireas nó taobhmhias decadent. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go ndéanfaidh cócaireacht strufail Perigord a gcuid blas agus aroma a dhianú, agus téann slice beag strufal ar bhealach fada i miasa cócaireachta. Péireálann strufail Perigord go maith le blastáin cosúil le gairleog, seallóidí agus oinniúin, luibheanna cosúil le tarragon, basil agus roicéad, bia mara cosúil le muiríní, gliomach agus iasc, feoil lena n-áirítear mairteoil, turcaí, éanlaith chlóis, fiafheola, muiceoil agus lachan, cáiseanna mar gabhar , parmesan, fontina, chevre agus gouda agus glasraí cosúil le soilire, prátaí agus cainneanna. Coimeádfaidh strufail Perigord úra ar feadh suas le seachtain nuair a bheidh siad fillte i tuáille páipéir nó i éadach a ionsúitear taise agus iad a stóráil i gcoimeádán séalaithe i drawer níos fuaire an chuisneora. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur chóir go bhfanfadh an strufal tirim ar an gcaighdeán agus an blas is fearr. Má tá tú ag stóráil ar feadh níos mó ná cúpla lá, cuir na tuáillí páipéir in áit go rialta chun tógáil taise a sheachaint mar go scaoilfidh an fungas taise go nádúrtha le linn stórála. Is féidir strufail Perigord a fhilleadh i scragall freisin, a chur i mála reoite agus reoite ar feadh 1-3 mhí.
Faisnéis eitneach/chultúrtha
Ainmnítear strufail Perigord i ndiaidh Perigord, an Fhrainc, réigiún a fhásann strufail laistigh den Dordogne, ceann de na ranna is mó sa tír, ar a bhfuil cáil ar a tírdhreacha pictiúrtha, strufail agus caisleáin. Le linn an tséasúir strufal, dhírigh cónaitheoirí Perigord imeachtaí turasóireachta ar an strufail Perigord. Is féidir le cuairteoirí camchuairt a dhéanamh ar fheirmeacha strufail agus foghlaim faoin terroir, an timthriall fáis agus an próiseas a bhaineann le strufail a bhaint ag baint úsáide as madraí oilte saineolach ar féidir leo boladh a dhéanamh ar an muisiriún, modh a úsáideadh ón XNUMXú haois. Is féidir le turasóirí finné freisin téama strufal
Athraíonn strufail dubh gheimhridh na hAstráile go forleathan i méid agus cruth, ag brath ar na coinníollacha atá ag fás, agus go ginearálta ar an meán idir 2 agus 7 ceintiméadar ar trastomhas. Múnlaítear strufail go hiondúil as clocha sa talamh, rud a chruthaíonn taobh amuigh cruinn, cnapánach, lomchosach. Athraíonn dath dromchla an strufail ó dhubh-donn go donn dorcha go liath-dubh agus tá uigeacht ghránmhar aige, clúdaithe le go leor protrusions, bumps agus scoilteáin bheaga. Faoin dromchla, tá an flesh daingean, spúinseach, dlúth, agus mín le dathanna dorcha corcra marmarble le veins bán. Tá aroma láidir musky ag strufail dubha geimhridh na hAstráile atá cosúil le meascán de garlic, urlár foraoise, cnónna agus seacláid. Tá blas láidir, milis, blasta agus créiteach ar an bhfeoil strufal le nótaí piobar, beacáin, miontas agus cnónna coill.
Séasúir
I strufail gheimhridh dubh Tá Aussies ar fáil le linn gheimhreadh an Leathsféar Theas, a thagann le samhradh an Leathsféar Thuaidh.
Fíricí reatha
Is muisiriún annamh a bhaineann leis an teaghlach Tuberaceae é strufail dubh geimhridh na hAstráile, a aicmítear go luibheolaíoch mar Tuber melanosporum. Cruthaíodh strufail dhubh go déanach san XNUMXú haois ó chrainn a bhí ionaclaithe le spóir den strufail dhubh cáiliúil Perigord, éagsúlacht ársa atá dúchasach do dheisceart na hEorpa. Tá strufail Perigord ag fás go nádúrtha leis na mílte bliain agus faightear iad faoin talamh, go príomha in aice le fréamhacha na gcrann darach agus coll. Tá strufail dhubh geimhridh na hAstráile beagnach comhionann ó thaobh blas agus uigeachta leis an strufail Eorpach Perigord, agus níl ach difríochtaí beaga blas forbartha ag terroir. Bhí an Astráil ar cheann de na chéad tíortha sa leathsféar theas le strufail dhubha a chothú agus roghnaíodh í mar gheall ar a aeráid éadrom geimhridh. Faoi láthair tá an tír ar cheann de na suíomhanna is mó fáis le haghaidh táirgeadh strufail agus baintear strufail dhubh na hAstráile le linn shéasúr an gheimhridh, ag líonadh na bearna i margadh strufail na hEorpa. Déantar strufail gheimhridh dhubh na hAstráile a onnmhairiú go príomha go dtí an Eoraip, san Áise agus i Meiriceá Thuaidh agus soláthraíonn siad strufail do phríomhchócaire ar feadh na bliana. Tá margadh baile beag ag fás freisin agus níos mó Astrálach ag cur aithne ar an gcomhábhar luachmhar.
Luach cothaithe
Is foinse frithocsaídeoirí iad strufail gheimhridh dubh na hAstráile chun an comhlacht a chosaint ó dhamáiste ceallacha saor in aisce agus tá vitimín C iontu chun an córas imdhíonachta a neartú trí athlasadh a laghdú. Soláthraíonn strufail snáithín freisin chun díleá a spreagadh, cailciam chun cnámha agus fiacla a chosaint, agus méideanna níos lú de vitimíní A agus K, fosfar, iarann, mangainéis agus maignéisiam.
iarratais
Tá cumhráin láidir dothuigthe ag strufail dhubh geimhridh na hAstráile agus cuireann siad blasanna saibhir, cré, líonta umami atá oiriúnach do raon leathan ullmhóidí cócaireachta. Úsáidtear strufail go gann in iarratais amh nó téite go héadrom, de ghnáth bearrtha, grátáilte, slisnithe, nó slisnithe go tanaí, agus tá a blas ag taitneamh go geal in anlainn uachtar-bhunaithe, olaí sailleacha, agus miasa neodracha stáirseacha mar rís, pasta agus prátaí. Is féidir strufail dhubh geimhridh na hAstráile a ghearradh ina omelettes, píotsa, pasta, anraithí agus rollaí gliomach, cisealta i borgairí, grátáilte i ndipeanna agus salsas mór, nó measctha i bprátaí brúite agus macaróin agus miasa cáise. Is féidir strufail a slisniú go tanaí agus a chur faoi chraiceann éanlaith chlóis nó turcaí, bruite chun blas earthy a thabhairt, nó is féidir iad a ionchorprú i crème brulee, uachtar reoite, custard, agus milseoga blasta eile. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara go ndéanfaidh cócaireacht strufail gheimhridh dubh na hAstráile a gcuid blas agus aroma a dhianú, agus téann slice beag strufal ar bhealach fada i miasa cócaireachta. Is féidir strufail dhubh geimhridh na hAstráile a insileadh freisin in olaí agus mil, iad a úsáid chun licéir a bhlaistiú, nó iad a fhilleadh in im agus iad a reoite lena n-úsáid níos faide. Péireálann strufail gheimhridh dubh na hAstráile go maith le luibheanna cosúil le tarragon, basil, peirsil agus oregano, beacáin, glasraí fréamhacha, pónairí glasa, blastáin mar gairleog, sailéid agus oinniúin, bia mara, feoil lena n-áirítear mairteoil, turcaí, éanlaith chlóis, géim, muiceoil agus lacha. , agus cáiseanna cosúil le gabhar, parmesan, fontina, chevre, agus gouda. Coinneoidh strufail geimhridh dubh úra na hAstráile suas le seachtain nuair a bheidh siad fillte i tuáille páipéir nó éadach ionsúiteach taise agus iad a stóráil i gcoimeádán séalaithe i drawer crisper an chuisneora. Ba chóir go bhfanfadh an truffle tirim ar an gcaighdeán agus an blas is fearr. Má tá tú ag stóráil ar feadh níos mó ná cúpla lá, cuir na tuáillí páipéir in áit go rialta chun tógáil taise a sheachaint mar go scaoilfidh an fungas taise go nádúrtha le linn stórála.
Faisnéis eitneach/chultúrtha
Tá úsáid strufail dhubh i gastranómachais na hAstráile fós sách nua agus tá sé ag méadú go mall de réir mar a chuirtear oideachas ar níos mó tomhaltóirí agus príomhchócairí faoi chuspóir na strufail i miasa cócaireachta agus próifíl blas. In 2020, de réir mar a cuireadh glas i bhfeidhm mar gheall ar an bpaindéim coronavirus, tháinig méadú géar ar dhíolacháin strufail intíre ar go leor feirmeacha strufail ar fud na hAstráile.
