Conas atá an strufail dubh Himalayan difriúil leis an strufail Iodálach
Cur síos/Blas
Athraíonn strufail dhubh na hÁise i méid agus cruth ag brath ar na coinníollacha atá ag fás, ach go ginearálta tá siad beag, ar an meán 2 go 5 ceintiméadar ar trastomhas, agus tá cuma chruinneogach, lopsided acu. De ghnáth múnlaítear beacáin dhubh ó chlocha sa talamh agus tá dromchla garbh orthu, clúdaithe le go leor bumps beaga, bumps, agus scoilteáin. Faoin taobh amuigh garbh, tá an flesh spúinseach, dubh agus chewy, marmaraithe le veins tanaí, tanaí bán. Beidh uigeacht níos leaisteacha ag strufail dhubh na hÁise ná strufail dhubh Eorpacha agus dathú beagán níos dorcha, agus beidh níos lú veins acu. Tá aroma lag musky ar strufail dhubh na hÁise agus tá blas éadrom, cré-umha, adhmadach ar an bhfeoil.
Séasúir/Infhaighteacht
Tá strufail dhubh na hÁise ar fáil ó dheireadh an fhómhair go dtí tús an earraigh.
Fíricí reatha
Is cuid den ghéineas Tiúbair iad strufail dhubha na hÁise agus tugtar strufail dhubha na Síne, strufail dhubha Himalayan agus strufail gheimhridh dhubh na hÁise orthu, a bhaineann leis an teaghlach Tuberaceae. Tá go leor speiceas éagsúil strufail le fáil laistigh den ghéineas Tiúbair, agus is tuairisceoir ginearálta é an t-ainm strufail dubh na hÁise a úsáidtear chun cur síos a dhéanamh ar roinnt de na speicis tiúbair seo a bhaintear san Áise. Is é tiúbair indicum an speiceas is forleithne de strufail dhubh na hÁise, atá doiciméadaithe ó na 80í, ach nuair a thosaigh eolaithe ag déanamh staidéir ar struchtúir mhóilíneacha na muisiriún, fuair siad amach go raibh speicis dlúthbhainteacha eile ann, lena n-áirítear Tiúbair himalayense agus Tiúbair sinensis. Tá strufail dhubh na hÁise ag fás go nádúrtha leis na mílte bliain, ach níor breathnaíodh ar strufail mar thráchtearraí tráchtála go dtí na 1900í. Le linn an ama seo, bhí tionscal strufail na hEorpa ag streachailt le coinneáil suas leis an éileamh, agus thosaigh cuideachtaí na Síne ag onnmhairiú strufail dhubh na hÁise. go dtí an Eoraip mar ionadach ar strufail dubha geimhridh Eorpacha. Tháinig borradh faoin strufail go luath ar fud na hÁise, go háirithe an tSín, agus bhí strufail bheaga á seoladh go tapa chuig an Eoraip, rud a d'fhág go raibh sé deacair do rialtais na hEorpa strufail a rialú. Le heaspa rialacháin, tá roinnt cuideachtaí tar éis tosú ag díol strufail dhubh na hÁise faoin ainm strufal annamh Eorpach Perigord ar phraghsanna arda, rud is cúis le conspóid fhorleathan i measc sealgairí strufail ar fud na hEorpa. Tá cuma an-chosúil ar strufail dhubha na hÁise agus na strufail dubha cáiliúla Eorpacha, ach níl an t-aroma agus an blas sainiúil acu. Meascann góchumadóirí strufail dhubh na hÁise le fíor-strufail Perigord mar chúiteamh ar an easpa boladh, rud a ligeann do na strufail dhubh Áiseacha an boladh sainiúil a ionsú ionas go mbeidh na strufail beagnach do-aitheanta. Sa lá atá inniu ann, tá díospóid téite fós ann maidir le cáilíocht strufail dhubh na hÁise i gcomparáid le strufail Eorpacha, agus ní mór strufail a cheannach trí fhoinsí creidiúnacha.
Luach cothaithe
Soláthraíonn strufail dhubh na hÁise vitimín C chun an córas imdhíonachta a neartú, táirgeadh collagen a mhéadú agus athlasadh a laghdú. Is foinse frithocsaídeoirí iad strufail freisin chun an corp a chosaint ó dhamáiste saor in aisce agus tá méideanna beaga since, iarann, maignéisiam, cailciam, snáithín, mangainéis agus fosfar iontu. I leigheas traidisiúnta na Síne, baineadh úsáid as strufail dhubh go míochaine chun goile a athbhunú, chun orgáin a athnuachan agus a dhíthocsainiú, agus chun an corp a chothromú.
iarratais
Is fearr strufail dhubh na hÁise a úsáid go gann in iarratais amh nó éadrom téite, de ghnáth bearrtha, grátáilte, calógach nó slisnithe go tanaí. Comhlánaíonn blas éadrom, musky, earthy na strufail miasa le heilimintí saibhir, sailleacha, anlainn fíona nó uachtar-bhunaithe, olaí, agus comhábhair neodracha cosúil le prátaí, rís agus pasta. Ní mór strufail a ghlanadh roimh úsáid agus moltar an dromchla a scuabadh nó a sciúradh seachas a bheith ag sruthlú faoi uisce mar go n-éireoidh le taise an fungas lobhadh. Nuair a bhíonn siad glanta, is féidir strufail dhubh na hÁise a mhionghearradh úr mar choinsíní deiridh ar phasta, ar fheoil rósta, ar risottos, ar anraithí agus ar uibheacha. Sa tSín, tá strufail dubh na hÁise ag éirí níos coitianta i measc an rang uachtarach, agus tá strufail á n-ionchorprú i sushi, anraithí, ispíní, agus dumplings truffle. Tá príomhchócaire ag insileadh strufail dhubha na hÁise isteach i bhfianáin, i licéir agus i gcístí gealaí freisin. Ar fud an domhain, déantar im as strufail dhubh na hÁise, iad a insileadh isteach in olaí agus mil, nó grátáilte isteach i anlainn. Péireálann strufail dhubh na hÁise go maith le feoil mar uaineoil, éanlaith chlóis, fiafheola agus mairteoil, bia mara, foie gras, cáiseanna mar ghabhar, Parmesan, fontina, chevre agus gouda, agus luibheanna mar tarragon, basil agus arugula. Coinneoidh strufail dhubh na hÁise úra suas le seachtain nuair a bheidh siad fillte i tuáille páipéir nó éadach ionsúiteach taise agus iad a stóráil i gcoimeádán séalaithe i drawer crisper an chuisneora. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur chóir go bhfanfadh an truffle tirim ar an gcaighdeán agus an blas is fearr. Má tá tú ag stóráil ar feadh níos mó ná cúpla lá, cuir na tuáillí páipéir in áit go rialta chun tógáil taise a sheachaint mar go scaoilfidh an fungas taise go nádúrtha le linn stórála. Is féidir strufail dubh na hÁise a fhilleadh freisin i scragall, a chur i mála reoiteoir, agus reoite ar feadh 1-3 mhí.
Faisnéis eitneach/chultúrtha
Baintear strufail dhubh na hÁise den chuid is mó i gCúige Síneach Yunnan. Go stairiúil, níor ith muintir an bhaile na strufail bheaga dhubha agus tugadh do mhuca iad mar bhia d’ainmhithe. Go luath sna 90idí, tháinig cuideachtaí strufail go Yunnan agus thosaigh siad ag teacht ar strufail dhubha na hÁise lena n-onnmhairiú go dtí an Eoraip chun dul san iomaíocht leis an margadh strufal Perigord atá ag dul i méid. De réir mar a mhéadaigh an t-éileamh ar strufail, thosaigh feirmeoirí Yunnan go tapa ag baint strufail as na foraoisí máguaird. Fásann strufail dhubh na hÁise go nádúrtha ag bun na gcrann agus bhí na fómhar strufail bunaidh go flúirseach i Yunnan, rud a chruthaigh foinse ioncaim tapa agus éifeachtach do theaghlaigh. Dúirt feirmeoirí in Yunnan go bhfuil a n-ioncam bliantúil dúbailt ag baint le strufail fómhair, agus níl mórán costais ag teastáil don phróiseas, mar go bhfásann strufail go nádúrtha gan cúnamh daonna. In ainneoin an ghnó rathúil atá ag muintir an bhaile, murab ionann agus san Eoraip ina ndéantar rialú docht ar phiocadh strufal, tá cuid mhór den fhómhar strufail neamhrialaithe sa tSín, rud a fhágann go bhfuil ró-fhómhar forleathan ann. Úsáideann sealgairí strufal Síneacha rácaí fiaclacha agus grafóga chun cos a thochailt isteach sa domhan thart ar bhun na gcrann chun na strufail a aimsiú. Cuireann an próiseas seo isteach ar chomhdhéanamh na hithreach timpeall ar na crainn agus nochtar fréamhacha na gcrann don aer, rud a d’fhéadfadh damáiste a dhéanamh don nasc siombóiseach idir na fungais agus an crann. Gan an nasc seo, scoirfidh strufail nua de bheith ag fás le haghaidh fómhar sa todhchaí. Tá eagla ar shaineolaithe go bhfuil ró-fhómhar na Síne ar strufail dhubha na hÁise ag réiteach na tíre don teip amach anseo, toisc go bhfuil go leor foraoisí a raibh strufail acu tráth agus nach bhfuil siad ag táirgeadh beacáin a thuilleadh mar gheall ar scrios gnáthóige. Saothraítear go leor strufail dhubha na hÁise ar thalamh an stáit freisin, rud a thugann ar shealgairí na strufail a scratáil agus a bhaint sular féidir le sealgairí eile na strufail a thógáil. Mar thoradh air seo tá sní isteach de strufail neamhaibí á ndíol i margaí a bhfuil níos lú blas agus uigeacht choganta acu.
Tíreolaíocht/Stair
Tá strufail dhubh na hÁise tar éis fás go nádúrtha i gcóngar agus faoi ghiúise agus buaircínigh eile ar fud na hÁise ó am ársa. Is féidir strufail gheimhridh a fháil i réigiúin na hIndia, Neipeal, an Tibéid, an Bhútáin, na Síne agus na Seapáine, agus go ginearálta tosaíonn strufail ag tabhairt torthúla nuair a bhíonn na plandaí ósta ar a laghad deich mbliana d'aois. Ní raibh mórán bainte as strufail dhubha na hÁise go dtí tús na 90idí nuair a thosaigh feirmeoirí ag onnmhairiú na strufail go dtí an Eoraip. Ó na 90idí, tá fómhar truffle dubh na hÁise ag fás go leanúnach, ag méadú líon na sealgairí truffle ar fud na hÁise. Sa tSín, baintear strufail dhubha na hÁise den chuid is mó ó chúigí Sichuan agus Yunnan, agus tá Yunnan ag táirgeadh níos mó ná seachtó faoin gcéad de na strufail dhubha a dhíoltar sa bhaile agus go hidirnáisiúnta. Faightear strufail dhubh na hÁise i gcainníochtaí níos lú freisin i gcúigí Liaoning, Hebei agus Heilongjiang, agus tá feirmeacha roghnaithe ag iarraidh strufail dhubh na hÁise a fhás le haghaidh úsáide tráchtála. Sa lá atá inniu ann, seoltar strufail dhubha na hÁise go hidirnáisiúnta go dtí an Eoraip agus Meiriceá Thuaidh. Úsáidtear na strufail ar fud na tíre freisin agus seoltar iad go bialanna ardleibhéil i gcathracha móra, lena n-áirítear Guangzhou agus Shanghai.
