Caviar roinnte de réir speiceas.
Déantar caviar a tháirgeadh ó uibheacha speiceas sturgeon éagsúla, agus meastar go bhfuil cuid acu seo thar a bheith luachmhar. Seo forbhreathnú ar na príomhspeicis sturgeon óna bhfaightear caviar agus na cinn is coitianta:
- Beluga Sturgeon (Huso huso): Táirgeann an caviar is cáiliúla agus costasach, ar a dtugtar le haghaidh a grán mór agus blas íogair. Tá cáil ar caviar Beluga mar gheall ar a uigeacht ime agus blas beagán nutty.
- Sturgeon Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): Raonta caviar Osetra i ndath ó donn órga go beagnach dubh. Tá sé aitheanta mar gheall ar a blas saibhir, beagán nutty agus uigeacht daingean na pónairí.
- Sturgeon Sevruga (Acipenser stellatus): Sevruga caviar is eol do chuid grán beag agus blas dian. Tá sé níos saoire ná Beluga agus Osetra ach fós tá an-mheas i measc lucht connoisseurs.
- Sturgeon Sibéire (Acipenser baerii): Táirgeann an speiceas níos lú seo caviar le grán meánach agus blas íogair, a mheastar go minic mar mhalairt bhailí ar Osetra caviar.
- Sturgeon Kaluga (Huso dauricus): Ar a dtugtar "Siberian Beluga" freisin, táirgeann an speiceas seo caviar cosúil le Beluga, a bhfuil meas mór air as a cháilíocht agus a bhlas.
- Sturgeon réalta (Acipenser stellatus): Táirgeann caviar le grán níos lú agus blas níos láidre ná speicis eile.
Ina measc seo, meastar go ginearálta gurb é caviar Beluga an ceann is luachmhaire, agus Osetra agus Sevruga ina dhiaidh sin. Mar sin féin, is féidir leis an rogha do speiceas ar leith caviar a bheith éagsúil bunaithe ar cách pearsanta agus ar an peculiarities de gach cineál. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara freisin, mar gheall ar ró-iascaireacht agus saincheisteanna caomhnaithe, go bhfuil roinnt speiceas sturgeon faoi chosaint anois agus go bhfuil a gcaifír níos teirce agus níos costasaí fós.
